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Schwierigkeit
leicht
Zeit
50

Zubereitung

Den Backofen auf 175°C vorheizen. Muffinsblech mit Papierförmchen auslegen oder einfetten und mit Mehl stauben. Mehl mit Backpulver in eine Schüssel sieben und mit Kokosraspeln sorgfältig vermischen. Ananas in kleine Stücke schneiden. Ei, Zucker, Öl, Joghurt und Rum gut verrühren, Ananasstückchen hinzufügen und untermischen. Zuletzt die Mehlmischung unterheben. Den Teig in de Förmchen geben und ca. 30-35 Minuten goldgelb backen. Die Muffins 5 Minuten im Backblechruhen lassen, dann aus den Förmchen nehmen und abkühlen lassen.

Zutaten für 12 Personen


200 g Mehl
16 g Backpulver
50 g Kokosraspeln
350 g Ananas frisch
1 Stk. Ei(er)
100 ml Öl
250 g Joghurt
1 EL Rum
150 g Zucker