Kräutertipps von Karl Ploberger

Wir fragen, Karl Ploberger antwortet:
 

• Welche Kräuter dürfen in deiner Küche nicht fehlen?
  Wenn ich ganz kurz antworte, dann müsste ich sagen: Keine. Es gibt so unendlich viele Kräuter, die alle für die Würze eine Bedeutung haben und noch mal so viele, die für die Gesundheit wichtig sind. Und viele, die beides vereinen. Aber ganz konkret: Keine Küche ohne Schnittlauch, Petersilie, Dill, Bärlauch oder auch die mediterranen Kräuter, wie Thymian, Rosmarin oder Salbei. Und weil’s mir schmeckt: Koriander.
• Welches ist dein Lieblingskraut und was mag es besonders gerne?
  Rosmarin ist der Gewinner des Klimawandels. Denkt man ein paar Jahre zurück, dann wurde es vielerorts im Topf kultiviert und ist meist eingegangen. In vielen Gegenden gedeiht es bereits im Freien und wächst prächtig, wenn die Erde kiesig, durchlässig und wenig humos ist. „Rosmarinus“ bedeutet „Tau des Meeres“ und lebte ursprünglich in den Felsritzen am Meeresufer.
• Was sind die unkompliziertesten „Kräutln“ und welche bringt man schwerer durch?
  Am unkompliziertesten ist sicherlich die Kresse, aber auch Schnittlauch oder Thymian zusammen mit Salbei und Rosmarin lassen sich problemlos kultivieren, wenn man die richtige Erde wählt. Kresse und Schnittlauch humos, alle anderen genannten kiesig, sandig und durchlässig. Dill gehört zu den Sensiblen. Manchmal will er nicht aufgehen. Ganz einfach deshalb, weil die Samen zu sehr mit Erde bedeckt wurden. Dill ist ein Lichtkeimer und benötigt das Sonnenlicht um „aufzuwachen“!
• Basilikum gilt als besonders sensibel. Was sind deine Erfahrungen mit Basilikum?
  Bei diesem (weiteren Lieblingskraut von mir) zählt nur eines: Licht und Wärme. Daher erst bei ganz milden Temperaturen Mitte Mai ins Freie setzen. Vorgezogene Stöcke am Balkon ganz geschützt aufstellen und im Sommer in die volle Sonne – bei ausreichend Wasser und organischem Dünger, wenn das Wachstum so richtig einsetzt. Und nicht vergessen: es gibt mehrere dutzend Sorten. Unbedingt durchprobieren.
• Petersilie ist ein Klassiker, der in keiner Küche fehlen darf: Was mag sie gerne und was nicht?
  Probleme haben manche mit Petersilie. Da muss man nur wissen, dass dieses Kräutlein nicht selbstverträglich ist. Vier Jahre sollten immer zwischen einem Nachbau liegen, sonst wächst es nicht, wird gelb und verkümmert.

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