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Hast du schon einmal mit Yacon-Wurzel gekocht? Nein?, dann wird es Zeit. Probier doch einmal unsere thailändische Yacon-Suppe aus. Einfach und so lecker!
| 400 | g | Yaconwurzel |
|---|---|---|
| 30 | g | Ingwer |
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 2 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 1 | EL | Honig |
| 1 | EL | Thai Currypaste grün (je nach gewünschter Schärfe) |
| 600 | ml | Gemüsebrühe |
| 250 | ml | Kokosmilch |
| 15 | ml | Öl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | EL | Petersilie, gehackt |
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und klein würfelig schneiden. In etwas Öl die Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen. Dann die Yaconwurzel schälen, würfeln und dann schnell, damit sie nicht braun wird, zusammen mit dem Ingwer zugeben und mitbraten. Honig, und Thai-Currypaste beimengen, unterrühren und dann mit der Gemüsebrühe aufgießen. Das Ganze nun einmal aufkochen und dann so lange dahin köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mittels Stabmixer wird Alles fein püriert und zu guter Letzt die Kokosmilch eingerührt. Mit Salz abschmecken und vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen.
