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Wir lieben unseren heimischen Spargel vom eigenen Bauernhof. Du auch? Dann probiere doch einmal unserer Frühlings-Spargeltarte.
| 1 | Pkg. | Blätterteig |
|---|---|---|
| 1500 | g | Spargel (grün und/oder weiß) - ca. 20 Stangen |
| 2 | Stk. | Schalotte |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 150 | g | Schinken |
| 150 | g | Crème fraîche |
| 1 | EL | Senf |
| 6 | Stk. | Ei(er) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer gemahlen |
| 1 | Tasse | Kresse (zum Garnieren) |
Für die Spargeltarte mit Spiegelei eine Backform (ca. 30 x 25 cm) mit Backpapier belegen. Den Blätterteig ausrollen und das Blech damit belegen, einen Rand formen und den Teig kühl stellen.
Das untere, holzige Ende beim grünen und weißen Spargel abschneiden, den weißen Spargel schälen. Nun den grünen und weißen Spargel halbieren. Den Spargel in reichlich kochendem Salzwasser oder im Dampfgarer ca. 2 Min. blanchieren, abgießen, kalt abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen.
Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Schinken in Streifen schneiden. Die Schalotten und den Schinken kurz in einer Pfanne anbraten. Nun die Creme Fraiche mit dem Senf, Salz und Pfeffer glattrühren, den Schinken und die Schalotten untermischen und die Masse abschmecken.
Den Blätterteig mit der Creme Fraiche-Schinken-Mischung bestreichen und die grüne und weißen Spargelstangen als versetzte Quadrate auflegen. Die Tarte im Ofen ca. 20 Min. backen.
Herausnehmen, und jeweils ein Ei als Spiegelei auf jedes Spargelquadrat gleiten lassen. Die Tarte salzen, pfeffern und im Ofen noch ca. 5 Min. backen. Die Spargeltarte mit Spiegelei herausnehmen, mit Kresse oder gehackten Kräutern bestreuen und servieren.
"Nix wegwerfen"-Tipp: Die abgeschnittenen Enden zu einem Spargelfond kochen, in Schraubgläser füllen und für Suppen, Risotto, Saucen verwenden.
