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Ideal für alle, die auf der Suche nach einem schnellen und gesunden Gericht sind: unser herrliches Gemüsecurry. Rein darf, was schmeckt. Gleich ausprobieren!
| 1 | Stk. | Zwiebel |
|---|---|---|
| 3 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 100 | g | Kürbis |
| 1/2 | Stk. | Paprika |
| 1 | Stk. | Süßkartoffel |
| 100 | g | Pastinaken |
| 1 | Stk. | Zucchini |
| 1 | Stk. | Melanzani |
| 2 | Stk. | Tomate |
| 1 | Glas | Currypaste |
| 1 | Handvoll | Cashewkerne |
| 400 | ml | Kokosmilch |
| 1 | Stk. | Zitrone davon die Schale |
| 1 | Bund | Petersilie |
| Butterschmalz zum Anbraten |
Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und das Gemüse würfeln. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Süßkartoffel, Kürbis, Pastinake und Melanzani dazugeben und mitbraten. Anschließend Zucchini und Paprika hinzufügen. Danach Tomaten, Currypaste und Cashewkerne ebenfalls dazugeben, kurz mitrösten und mit Kokosmilch aufgießen. 5 - 10 Minuten zugedeckt bei niedriger Hitze kochen lassen.
Zum Schluss mit Zitronenzesten verfeinern und mit Salz abschmecken.
