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Einmal alles verwenden bitte! Mit unseren geschmorten Karotten mit Karottengrünpesto ist das im Handumdrehen geschehen. Ein super einfaches und köstliches Rezept.
| 600 | g | Karotten |
|---|---|---|
| 3 | EL | Olivenöl |
| 3 | EL | Zucker oder Süße nach Wahl |
| 1/2 | EL | Balsamico Essig |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer gemahlen |
| 50 | g | Feta-Käse |
| 1/2 | Bund | Petersilie |
| 1 | Bund | Karottengrün |
|---|---|---|
| 80 | g | Walnüsse |
| 100 | g | geriebener Parmesan |
| 300 | ml | Olivenöl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer gemahlen |
Karottengrün abtrennen und zur Seite legen. Karotten waschen, schräg halbieren und mit Olivenöl, Süße nach Wahl, Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig marinieren. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze zwischen 25 und 30 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit die Karotten wenden.
In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten: Dafür die Walnüsse in einer Pfanne anrösten. Karottengrün waschen und grob schneiden. Alle Pestozutaten in einen Mixer geben und pürieren. Tipp: Zuerst mit etwas weniger Öl starten und bei Bedarf die Menge anpassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto in ein Schraubglas füllen und zur Seite stellen.
Wenn die Karotten fertig sind, auf einem Teller anrichten. Feta zerbröseln und mit gehackter Petersilie über die Karotten streuen. Mit dem Pesto anrichten und genießen!
