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Petersilienwurzeln mit Zitrone und Oliven

Schwierigkeit
leicht
Zeit
60 min. Gesamtzeit
Zutaten für Personen

Zutaten für 4 Personen


1,2 kg Petersilienwurzel
3 EL Olivenöl
1 Stk. Zitrone
2 Stk. Knoblauchzehe(n)
50 g schwarze Oliven
1 Bund Petersilie
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 Prise Meersalz
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Zubereitung

Den Ofen auf 200° vorheizen. Ein tiefes Backblech nach Belieben mit Backpapier auslegen. Die Petersilienwurzeln schälen, in mittelgroße Stücke schneiden und auf das Blech geben.

Die Würfel mit dem Öl beträufeln und salzen. Im heißen Ofen (Mitte) insgesamt 20-30 Min. backen, dabei öfter wenden.

Inzwischen die Zitrone in Scheiben schneiden, Kerne dabei entfernen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Beides nach ca. 15 Min. Backzeit zu den Petersilienwurzeln geben. Die Oliven wenn nötig vom Stein schneiden und grob hacken.

Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und ebenfalls grob hacken. Die Petersilienwurzeln kräftig pfeffern, Oliven und Petersilie untermischen. Vom Blech heiß oder auch kalt als Antipasti servieren.

Unser Tipp: Dazu passt geröstetes Brot oder Baquette besonders gut.

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