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Die ideale Frühlingsküche: Zitronenschnitzerl mit gegrilltem Spargel. Zartes Fleisch in frischer Zitronensauce, kombiniert mit aromatischem, grünem Spargel. Gleich nachmachen!
| 400 | g | Putenfleisch |
|---|---|---|
| 40 | ml | Zitronensaft |
| Zitronenschale | ||
| 50 | ml | Weißwein |
| 60 | g | Butter |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer gemahlen |
| 1 | Zweig | Thymian |
| 500 | g | Spargel |
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer gemahlen |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| Zitronenschale | ||
| 10 | g | geriebener Parmesan |
Das Fleisch in kleine Schnitzerl schneiden, vorsichtig mit einem Fleischklopfer dünn klopfen und in Mehl wenden. Die Schnitzerl mit etwas Olivenöl auf beide Seiten kurz bei starker Hitze anbraten, bis eine braune Färbung entsteht. Anschließend rausnehmen und warm halten.
Danach den Bratensatz mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und etwas Thymian würzen. Sofort gründlich verrühren, damit sich der Bratensatz von der Pfanne löst. Dann Butterstücke dazugeben. Das Ganze bei geringer Hitze ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zu einer leicht dickflüssigen Reduktion geworden ist.
Für den gegrillten Spargel die holzigen Enden abschneiden und den Knoblauch klein hacken. Den Spargel ca. 4 Minuten in einer Pfanne anbraten, dann Knoblauch, Zitronensaft und -schale dazugeben und bei geringer Hitze noch gute 5 Minuten weiter braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Zitronenschnitzerl anrichten. Zum Schluss noch etwas Parmesan über den Spargel streuen. Wahlweise mit gedämpften Kartoffeln servieren.
