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| 300 | g | Erdäpfel, gekocht |
|---|---|---|
| 40 | g | Butter, zerlassen |
| 150 | g | Mehl |
| 1 | Stk. | Eigelb |
| 1/2 | TL | Salz |
| 1 | EL | Rote Rübensaft |
| 2 | EL | Grüne Oliven (entkernt) |
|---|---|---|
| 2 | EL | getrocknete Tomaten |
| 1 | EL | Bratöl |
| 1 | TL | Agavendicksaft |
| 15 | g | Mehl |
| 15 | g | Butter |
| 2 | EL | Weißwein |
| 250 | ml | Gemüsebrühe |
| 250 | ml | Schlagobers |
| 1 | EL | Rote Rübensaft |
| 1 | EL | bunte Pfefferkörner, zerdrückt |
| 2 | EL | frisch geriebener Parmesan |
| Salz | ||
| Pfeffer gemahlen |
Die gekochten Erdäpfel durch ein Sieb drücken und auskühlen lassen. Mit den restlichen Zutaten (+ Rote Rübensaft) vermischen, zu einer daumendicken Rolle formen und etwa 3 cm große Stücke abstechen. Einen Topf mit Wasser mit einem Schuss rote Rübensaft aufstellen.
Die Gnocchi in das köchelnde Wasser einlegen, kurz aufkochen und 3-4 min ziehen lassen.
Für die Sauce Butter in einem Topf zerlassen, Mehl kurz mitrösten, mit Weißwein ablöschen, einkochen. Dann mit Gemüsefond, Pfefferkörnern, Rote Rübensaft und Schlagobers aufgießen und unter ständigem Rühren aufkochen. Mit Salz und Agavendicksaft abschmecken.
Die fertigen Gnocchi in einer heißen, beschichteten Pfanne mit Olivenöl anbraten und zum Schluss die Oliven und getrockneten Tomaten hinzugeben. Gnocchi anrichten mit Parmesan bestreuen und mit der Sauce servieren
Küchen-Tipp: Die Gnocchi können auch eingefroren werden! Dafür einfach die rohen Gnocchi auf ein Blech legen und ein paar Stunden im Eisfach lassen. Dann können sie in ein Sackerl umgefüllt werden.
